ANVISA

Pesquisa sobre o teor de sódio nos alimentos processados

19 de julho de 2013

Dando sequência à divulgação dos dados sobre o teor de sódio nos alimentos pelos informes técnicos disponibilizados no portal da Anvisa, divulgamos o atual informe com o objetivo de dar publicidade aos resultados das análises do nutriente sódio realizadas em 24 alimentos que foram colhidos no comércio em 10 vigilâncias sanitárias estaduais no ano de 2012.

Os resultados demonstram que os alimentos com maiores variações de sódio, entre as menores e maiores quantidades, foram a batata palha, refrigerante light, néctar, queijo muçarela, salgadinhos, biscoito salgado e biscoito de polvilho doce, com diferenças entre 3,7 a 14,3 vezes. E os alimentos com menores diferenças observadas foram a massa alimentícia, mistura para o preparo de sopa, pão de queijo congelado, macarrão instantâneo, leite integral, biscoito maisena e pão de forma variando, entre 1,1 e 1,8 vezes.

Em relação ao conteúdo absoluto de sódio, os teores médios mais elevados foram verificados nas misturas para o preparo de sopas, macarrão instantâneo, massa alimentícia, biscoito de polvilho e biscoito salgado.

Os valores absolutos de sódio encontrados para as misturas para o preparo de sopas são os mais altos de todos os alimentos analisados. Essas misturas apresentaram o maior valor absoluto (4.240 mg/100g) e também a maior média (3.861 mg/100g), apesar de terem apresentado uma pequena variação entre o maior e o menor valor (1,3). As misturas para o preparo de sopas merecem prioridade na discussão do governo com os representantes das indústrias para viabilizar a redução do teor de sódio nesses alimentos.

O macarrão instantâneo apresentou o valor máximo de 2.385 mg/100g e a média de 1881 mg/100g de sódio, uma porção desse produto de 80g conforme prevê na Resolução RDC n.359, de 2003⁽⁶⁾, contém 1.908 mg e 1505 de sódio, o que representa 79% e 63%, respectivamente, dos valores diários de referências de nutrientes estabelecidos para o sódio na Resolução RDC n. 360, de 2003, que é de 2.400 mg para todo o dia⁽⁷⁾.

O biscoito de polvilho, em 2012, apresentou o maior valor de sódio de 1.988 mg/100g e a média de 1.517 mg/100g, a porção de biscoito de 30g conforme prevê a Resolução RDC n.359, de 2003⁽⁶⁾, contém 596 mg e 455 de sódio, o que representa 25% e 19%, respectivamente, dos valores diários de referências de nutrientes estabelecidos para o sódio na Resolução RDC n. 360, de 2003, que é de 2.400 mg ao dia⁽⁷⁾. Esse também é um alimento que merece consideração nas discussões do governo com os representantes das indústrias para verificar a possibilidade de redução do teor de sódio.

Os resultados reforçam a importância para a observação da rotulagem nutricional pelo consumidor, para que ele possa identificar os alimentos com menor teor de sódio dentro de uma mesma categoria ou entre categorias distintas de produtos e assim fazer a opção pela aquisição daqueles com menor teor de sódio.

 

Informações: GGALI